Qué es un vino de maceración carbónica.

Es una forma de elaborar los tintos, que tiene una gran tradición histórica en La Rioja (los populares vinos de cosechero) y en los Beaujolais de Francia.

La principal diferencia con la vinificación tradicional es que la uva no se rompe antes de encubar, o sea que ni se quita el raspón ni se estruja. Por lo que ya nos hace ver que la vendimia ha de ser obligatoriamente manual. Inmediatamente después introducimos por la parte de debajo del depósito gas carbónico que, al ser más pesado que el aire normal, lo expulsa y queda la uva rodeada por una atmósfera compuesta únicamente por este gas (CO2).

La técnica de vinificación consta de dos partes:

1. La primera es llenar el depósito de racimos enteros y dejarlos bajo una atmósfera de CO2 durante 8-14 días.

2. Al cabo de ese tiempo, descubamos el vino producido y se prensa la pasta. El vino de lágrima y el vino de prensa son entonces mezclados y dejamos que acaben de transformar los azúcares, con una fermentación alcohólica normal.

Es una técnica para elaborar vinos jóvenes para consumirlos rápidamente.

A los jóvenes ¡nos encanta!

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