Today I received a lovely message from a good friend. It has made me rethink the technical article that I was in the middle of writing and I’ve decided that I would prefer to talk about something even more important: elegance, which is what my friends represent for me.
Los platos ahumados necesitan vinos con bastante carácter para hacer frente a la fuerza del ahumado. Un salmón ligeramente ahumado es un acompañante clásico de un Champagne Brut; las carnes ahumadas, como el cerdo por ejemplo, pueden beneficiarse de un vino de ligero dulzor como el de los Rieslings alemanes; y los ahumados a la brasa favorecen el acompañamiento de vinos con mucho roble como el Shiraz australiano. Cuanto más ahumado sea el plato, más roble deberá tener el vino.
Los vinos con un buen nivel de acidez pueden resultar excelentes al combinarse con comidas grasas como es el paté.
Por ejemplo, los vinos de Sauternes combinan muy bien con el foie gras, ya que el peso de la comida y el vino están igualados, y la acidez del vino ayuda a digerir y hace prolongarse en el tiempo del retrogusto, a grasa de la comida. Esto es un ejemplo también de una combinación de un vino dulce con un plato salado. Los vinos frescos, como el Riesling o el Barbera sin roble, pueden resultar buenos acompañantes de carnes grasas como pato o ganso. Los fritos necesitan vinos de acidez alta, ya que el método de preparación de los mismos, incrementa el contenido de las grasas.
