Los aromas primarios en el vino

En la maduración de algunas uvas blancas por ejemplo, se forman precursores de aroma como linalol, citronelol. Estas moléculas contribuyen a la tipicidad de la nota aromática moscatel. Esto ocurre en los vinos de Moscatel, muscadelle de grano de baya pequeño, por citar algún caso.

Como éstos hay muchos ejemplos en todas las variedades de uva.

Gran parte de los siguientes aromas se generan en el viñedo antes de la fermentación.

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Discussions — One Response

  • Anonymous 23 enero, 2010 on 4:05 pm

    Perfecto!

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