Ésteres en el vino

Los ésteres se encuentran entre los compuestos naturales más diseminados. Algunos, por ejemplo los que proporcionan olores muy agradables y fragancias de frutos y flores, son líquidos y de composición sencilla.

Por ejemplo, en ciertos vinos blancos se encuentra el butanoato de metilo, también presente en el aceite de piña, así como el acetato de isopropilo, el cual es un constituyente del aceite de plátano. Otros, como el acetato de etilo, nos dan aromas que recuerdan a la laca de uñas, cola, etc. El enlace éster también se encuentra en diversas grasas animales y en muchas otras moléculas de gran importancia biológica.

Se originan en el vino mediante:

1. Esterificación enzimática durante el proceso fermentativo.

2. Esterificación química a lo largo del tiempo.

ÉSTERES ETÍLICOS DE ÁCIDOS GRASOS

Decanoato de etilo: Floral

Hexanoato de etilo: Banana, manzana

Octanoato de etilo: Pera, piña

ÉSTERES DE ALCOHOLES SUPERIORES

Fenilacetato de etilo: Miel

3 metil butanoato de etilo: Afrutado, manzana

Acetato de 2-feniletilo: Rosa

Y así podríamos seguir oliendo y disfrutando gracias a los ésteres del vino.

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