Diccionario del vino en el mundo (S)

Saint-Croix-du-Mont: Región en frente de Sauternes, al otro lado del río Garonne, donde se hacen vinos de estilo similar pero a precios mas económicos.
Saint-Stèphe: Comuna en Haut-Médoc.
Saint-Joseph: Región del norte del Rodano donde se hacen tintos principalmente con syrah.
Saint -Julien: Comuna en Haut-Médoc.
Salice Salentino: Región de DOC en el sur de Italia donde se hacen tintos con mucho cuerpo, principalmente de Negroamano.
Sangrado: Técnica enológica de extracción del mosto de un depósito en maceración, para la elaboración de vino rosado. También extracción del mosto de un depósito en maceración, para que la relación mosto/hollejo, sea favorable al hollejo, obteniendo así una mayor concentración aromática y cromática.
Sangre de Toro: Tinto de Hungria de cuerpo medio hecho con una mezcla de varietales, incluyendo Blaufrankish y varietales internacionales.
Savennieres: Región de AC en Loira donde se hacen blancos secos complejos y de larga duración con la uva Chenin Blanc.
Seco: Técnicamente, se denomina vino seco, a un vino con una concentración de azucares reductores menor de 5 gramos por litro.
Senegalés: Vino dotado de buena estructura, con longitud en la boca.
Single cask: Es particular de los whiskies de Malta. Es un espirituoso que no es mezcla de varias cubas. Estos suelen ser embotellados sin filtrar, con graduación de cuba.
Sistema de solera: Sistema de mezcla fraccionado utilizado en la producción de Jerez, donde el vino mas viejo es rejuvenecido mediante la adición de vino mas joven.
Sólido: Vino intenso y potente, de gran estructura y extracto.
Sulfitado: Operación de adición de anhídrido sulfuroso al mosto o al vino, con la finalidad de desinfectarlo.
Practicamente la totalidad de los vinos que se elaboran en el mundo, contienen sulfitos
Esterilización de las barricas después del lavado, que se realiza por combustión de azufre dentro de la barrica.
Szamorodni: En Hungría significa “como viene”. Vino hecho con uvas no seleccionadas de acuerdo al grado de botritis.
Száraz: En Hungría, “seco”.
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