Diccionario del vino en el mundo (P)

P.A.I: Acrónimo que significa: Persistencia Aromática Intensa.Y quiere decir exactamente eso, es decir, el tiempo que la sensación aromática permanece en nuestra nariz o boca, la unidad de medida es la Caudalía. Se mide normalmente por segundo.

Pajizo: Color amarillo claro, característico de los vinos blancos que han tenido una maceración muy corta.

Pastel: Vino de escasa acidez, demasiado mullido y blando, carente de equilibrio. Vino mórbido, que diría un italiano de bien.

Pastoso: Se suele aplicar a vinos demasiado densos en la boca, generalmente desequilibrados en favor de un alto contenido en extracto seco o de azúcar.

Palo cortado: Jerez seco que tiene un sabor similar al Amontillado pero con más cuerpo.

Passito: Un vino dulce en Italia, generalmente fuerte, que se hace con uvas parcialmente deshidratadas.

Pavo Real:Esta expresión se usa comunmente, sobre todo en Francia, aplicada a la paleta aromática de los vinos, sobre todo aquellos que son muy expresivos en su fase olfativa y que tardan en “desplegar” sus aromas, igual que el citado bipedo volador.

Pentil etanoato: Éster que nos recuerda al olor a plátano. Se encuentra en muchos vinos, principalmente debido a unas levaduras llamadas Saccharomyces Bayanus.

Pentil butanoato: Éster que nos recuerda al aroma de las peras y de los albaricoques. 

Es facil encontrar estos aromas en vinos botrytizados o de vendimia tardía. Sauternes, Coteaux du Layón (Especialmente Chaume y Bonnezeaux) en Francia, Mosela en Alemania y Valais en Suiza, son las zonas más comunes para encontrar estos agradables aromas.

Pétillant: En Francia ligeramente espumoso.

Petit Château: En Burdeos, una de las muchas marcas de château que se encuentran fuera de las clasificaciones.

Petite Champagne: En Francia es la región de Cognac que rodeaa Grande Champagne. Los espirituosos que se hacen con uvas de Petite Champagne son de alta calidad, pero no tan elegantes, complejos y buenos para envejecer como los que se hacen en Grande Champagne.

Podere: En Italia una pequeña propiedad.

Proof: En inglés, es la graduación alcohólica. En espirituosos 57,1% vol (RU), 50% vol (EEUU).

Pupitre: Soportes que consisten en dos tablones con bisagras en los cuales se han hecho agujeros para sujetar los cuellos de las botellas de vinos espumosos.

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