Diccionario del vino en el mundo (M parte II)

Manipulant: En Francia, un viticultor que además hace vino, especialmente en Champagne.

Marc: Del francés; 1. El residuo de pieles, pepitas y tallos que permanecen en la prensa después de la extracción del jugo o vino. En inglés este residuo se llama “pomace”.

2. Brandy que se hace con este residuo en vez de con uvas enteras.

Marsanne: Variedad de uva de delicado sabor y baja acidez que se utiliza principalmente para vinos blancos con mucho cuerpo del Rodano, incluyendo los Hermitage blancos de AC.

A menudo se mezcla con Roussanne.

Mas: En Francia es un viñedo.

Maso, Masseria: En Italia es una propiedad.

Mataro: Mourvèdre (Monastrell), especialmente en Austria. Varietal de clima cálido que hace tintos especiados de color intenso, altos taninos y con mucho cuerpo. Aparece como parte de la mezcla en el sur del Rodano, y solo en el Bandol.

Menetou Salon: Región de AC de Loira que hace blancos de estilo Sancerre de Sauvignon Blanc, y algunos tintos ligeros de Pinot Noir.

Mercurey: Región de Côte Chalonnaise, más conocida por sus tintos (Pinot Noir).

Método Charmat: En Italia, vino espumoso procedente del método del tanque.

Método classico o tradizionale: En Italia, vino espumoso de método tradicional fermentado en botella.

Mezcal: Categoría general para espirituosos de base de Agave. El tequila es un Mezcal de una región delimitada.

Micoderma: Enfermedad causada por una levadura perniciosa que se forma en la superficie del vino y descompone algunos de sus componentes enturbiándolo y dando lugar a malos olores.

Millésimé: En Francia, fecha de la cosecha.

Mordiente: Se aplica al vino acerbo, que al mismo tiempo, es vivo y astringente.

Mosto Flor: Mosto de segunda calidad, obtenido por el estrujado de la uva.

Mosto Lágrima o Yema: Mosto de primera calidad obtenido sin la utilización de prensas, antes del estrujado de la uva.

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