Diccionario del vino en el mundo (D)

Dégorgement: Degüelle

Dégorgement tardive: En Francia, un Champagne que ha sido degollado después de un largo periodo de autolisis de levaduras.
Degüelle: Eliminación del sedimento de una botella en producción de vinos espumosos por el método tradicional.

Delicado: Vino suave, dotado de una sensación armoniosa. Caracteres sutiles, poco intensos, pero vivos y agradables.

Demi-sec: Semiseco.

Desbastar: Acción de azuelar las duelas de un barril por su parte interna, con la finalidad de retirar todos los depósitos vínicos y volver a reutilizar el barril.

Descompuesto: Vino que por mala conservación se ha enturbiado, y ha perdido a la vez aromas y sabores, mostrando defectos claros tanto en boca como en la fase visual.

Dióxido de Sulfuro: Un gas altamente reactivo y acre que se utiliza en la producción de vino como antioxidante y antiséptico (aditivo E220).
Dolcetto: En Italia variedad tinta del Piamonte que contiene jugosa fruta negra, taninos suaves y acidez moderada.
Domaine: Propiedad.
Dosage: Ajuste del nivel de azúcar en vinos espumosos mediante la adición de liqueur d’expedition después del degüelle.
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