Diccionario del vino en el mundo (C)

Chaptarización: Enriquecimiento del mosto (adición de azúcar al zumo de uva para incrementar el potencial de alcohol) utilizando azúcar de remolacha o caña de azúcar. Recibe su nombre de Comte Chaptal, el ministro napoleónico que era defensor de su uso.

Château: Viñedo en Burdeos, generalmente, pero no siempre, va acompañado de una casa.

Chaume: Región francesa de AC del Loira que hace vinos dulces con uvas de Chenin Blanc afectadas por botritis. La mejor parte de esa región es Quarts de Chaume AC.

Chiaretto: Rosado ligero o pálido.

Chocolate: Las notas de cacao se manifiestan, casi siempre, asociadas a la untuosidad del vino, provocando evocadoras texturas sedosas y aterciopeladas. Pero a veces, el sabor del chocolate, aparece asociado al amargor de los taninos del vino, que nos recuerdan a los sabores amargos de las bayas de cacao.

Cinsault: Variedad tinta con sabores salados y a carne. Le sienta bien el clima caluroso como el del sur del Rodano (donde se mezcla con Garnacha, Syrah y Mourvèdre), y el de Sudáfrica.

Clima de sitio: El clima de un terreno de viñas, quizás un viñedo o parte del mismo.

Climat: El terreno del viñedo.

Clos: Históricamente, un viñedo rodeado por muros, aunque puede que los muros ya no existan.

Colombard: Varietal blanco que se cultiva en el suroeste de Francia para la destilación y para vinos secos de  acidez alta.

Comerciante: 1. Una compañía que compra uvas o vino para vinificar, madurar y mezclar antes de la venta.

2. Un distribuidor de vino.

Compra en primeur: Vino “crudo” comprado a la bodega antes de salir al mercado, con un precio orientativo (normalmente algo más barato). No siempre sale bien, ya que no es nada fácil conocer cómo evolucionará este después en botella.

Compuesto: Vino con defectos camuflados o semiocultos, elaborado con prácticas ocultas.

Comuna: Una pequeña región vinícola que suele rodear a un pueblo.

Condrieu: Región francesa de AC en el norte de Rodano que hace blancos complejos, caros, exóticos, secos y semi secos de Viognier.

Consorzio: Asociación de productores en Italia. Los vinos de los socios se pueden identificar mediante una etiqueta en el cuello de la botella diseñada individualmente.

WSET.

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