Cuando un vino tinto nos huele a pimiento verde

Como ya hemos visto en un artículo anterior dentro de los aromas varietales, sabemos que en los vinos cabernet sauvignon nos aparecen en nariz notas de pimiento verde. Es un aroma típico en este tipo de vinos, pero no tiene por qué aparecer en todos los de dicha variedad.

Son las llamadas pirazinas. Se han descubierto 3 principalmente:

– 2 metoxi-3-S-butil pirazina

– 2 metoxi-3-isobutil pirazina

– 2 metoxi-3-isopropil pirazina

El grado de estas pirazinas es variable en función de:

El clima: en el viñedo de clima frío se detectan mayor nivel de pirazinas que en el de clima cálido

Grado de maduración: los niveles descienden desde el envero (fase en la que las bayas están transformándose de color verde a morado o casi negro si madura mucho)

La iluminación: los racimos en sombra en el viñedo son más ricos en pirazinas.

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Discussions — One Response

  • Anonymous 4 enero, 2010 on 9:50 am

    Como bien dices, aparecen más pirazinas en los vinos de Francia que en los españoles (en general) debido al clima y la latitud ¡Feliz año Asier!

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