Cream y Pedro Ximénez. (IV)

Los vinos “cream” son el resultado de mezclar olorosos y vinos dulces, bien sea después de que ambos hayan envejecido por separado en sus soleras o aunque menos frecuentemente, antes.

Y los “Pedro Ximénez” son vinos dulces elaborados a partir de uvas del mismo nombre sometidas a un proceso de asoleo; es decir, tendidos los racimos al sol durante 15 días para lograr la deshidratación y, por tanto, con una gran concentración de azúcar. Se crían, como los anteriores vinos, en botas de roble.

Terminaremos el lunes con los palo cortado, tan difíciles de definir.

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