Cómo afecta el cambio climático a la vid y al vino

En las uvas tendremos:

1. Mayor diferenciación entre madurez técnica y fenólica/aromática.

2. Más azúcares.

3. Menos acidez, más ph y menos ácido málico.

4. Menos compuestos nitrogenados orgánicos (aminoácidos y peptidos)

Por lo que las consecuencias en la cepa, serán:

1. Cambios en el metabolismo de la vid: a más CO2, más fotosíntesis. Pero más respiración que fotosíntesis, debido a las altas temperaturas.

2. Alteración de la ingesta de agua, menos fotosíntesis por cierre de estomas, disminución de cosecha por  tamaño de uva y relación sólido-líquido.

3. Mayor incremento de la superficie  foliar y peso seco vegetativo, que del peso seco reproductivo (a su vez implica mayor consumo de agua).

4. Menos precursores de aromas.

Por lo tanto en el vino:

1. Más alcohol.

2. Más azúcares residuales.

3. Menos acidez y más ph.

4. Variación en el color.

5. Menos aromas.

6. Más reducción (SH2 o sulfhídrico).

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