Claves del método tradicional de elaboración de los vinos espumosos. (I)

1. Primera fermentación.

2. Elaboración de las mezclas.

3. Segunda fermentación.

4. Crianza y autolisis.

5. Removido/Remuage.

6. Degüello.

7. Dosage.

8. Vestido en botella.

Factores clave que afectan a la calidad:

1. Vendimia manual: Con el fin de evitar dañar las uvas y correr el riesgo de dar color al jugo.

2. Las uvas solo son prensadas, no siendo despalilladas ni estrujadas. Solo el jugo obtenido del prensado más suave es utilizado para elaborar Champagne. El jugo que se obtiene por prensado fuerte no sirve para elaborar vino espumoso de calidad alta.

3. La elaboración de la mezcla es fundamental para la calidad del vino espumoso y para hacer un estilo de la casa del productor que sea constante. Los mejores productores tienen acceso a un gran número de lotes de vino diferentes, lo cual les permite lograr el estilo de la casa de forma más fácil.

4. El periodo de tiempo que el vino permanece en contacto con las lías, ya sea determinado por la ley y/o por el estilo de vino que desee elaborar. Un mayor periodo de tiempo en contacto con las lías dará como resultado un vino más intenso y con más carácter autolítico.

5. Nivel de dulzor ajustado por el “dosage”. (Ver artículo del lunes, 7 de Marzo de 2011. Diccionario del vino en el mundo (D).

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