Cabernet Sauvignon. Elegancia y cuerpo.

Hoy he escogido una canción que me aporta optimismo, y creo que podría adaptarse a todas las personas. Otro rasgo es que va de menos a más, al igual que la Cabernet al criarla en botella: va mejorando. Por eso he escogido como uva a esta interesantísima variedad. Porque creo que se adapta a todos los suelos y crece con gran optimismo. Es lo que más necesitamos hoy.  Esta variedad representa para el vino tinto lo que la Chardonnay para el vino blanco: casi todos los productores del mundo quieren plantarla; todos los amantes del vino, beberla. He de decir que es la variedad de uva reina de las tintas, por ser la más plantada a nivel mundial, y que además  se adapta al suelo  de todas las regiones con bastante facilidad.

Se distingue por sus granos pequeños de piel gruesa, que proporcionan al vino cuerpo y estructura -los idóneos para un largo proceso de añejamiento. Aunque rara vez son vinos ligeros, pueden presentar notables diferencias, según procedan de una región norteña (como por ejemplo Burdeos, donde se traduce en vinos secos y elegantes que a veces rayan lo austero) o hayan sido elaborados en el cálido hemisferio sur, donde las vivas notas de grosella negra se hacen más evidentes. En Francia hay tradición de mezclarla en cierta proporción con la Merlot, para darle más frutosidad y una mayor delgadez. En el nuevo mundo, concretamente en la región sur australiana, llamada Coonawarra, los Cabernet Sauvignon adquieren un carácter marcadamente afrutado, y una intensa y exuberante personalidad, además de notas balsámicas (eucalipto, menta) al igual que en ciertas zonas de California. Personalmente, pienso que es precisamente allí donde mejor se moldean los vinos de esta elegante variedad (a precios muy moderados), mientras que en Chile adquieren muchísima viveza frutal y en Sudáfrica, carácter más delgado, clásico y europeizado.

Sus principales aromas son de bayas como el cassis, pimienta (negra o verde), violetas, grosella, trufa y menta.

Pues nada, a ver cuándo tomamos un Cabernet juntos. Solo os quería regalar optimismo. Un abrazo a todos.

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