Breve resumen de lo que es la “biodinámica”

En el pasado “Enofusion Madrid” tuvimos el deleite de empaparnos de lo que significa la figura de Nicolás Joly, padre de esta técnica. Vimos su pasión por este apartado, tan importante en mi opinión, necesario para que notemos la transparencia del “terroir” en la copa: la “binodinámica”. Esta técnica es el tipo extremo de agricultura ecológica que se basa en las enseñanzas y teorías antroposóficas del austríaco Rudolph Steiner, desarrolladas en la década de 1920. Sus principios aconsejan cómo producir vino sin desvirtualizar la capacidad  de la tierra y del cosmos para regenerarse por sí mismo. Por supuesto, hace hincapié en el respeto por los ritmos naturales, pero sobre todo, sin paliar la capacidad nutritiva y cualitativa de los vinos. Realmente, hablamos de una vuelta al pasado en el sentido de considerar la tierra o suelo como ser vivo que es, respetando y cuidando su biodiversidad. Debemos favorecer la presencia de microorganismos mediante la aportación de materia rica en humus. Se han de evitar los abonos minerales solubles debido a que favorecen el desarrollo de plagas y enfermedades en las vides. Para poder luchar contra ellas, dice, debemos potenciar el uso de técnicas preventivas aplicando los llamados “preparados biodinámicos”. Son sustancias obtenidas por dilución y dinamización de elementos naturales (según métodos similares a al homeopatía) que se incorporan al suelo junto con el “compost” conocido por todos (estiércol orgánico en fermentación), o rociando éste sobre las propias plantas. Y me quedo con una analogía que hizo tras la charla: Para él, nos dijo, el viñedo es la MÚSICA, el viticultor es el INSTRUMENTO, y la biodinámica es LA ACÚSTICA.

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Discussions — One Response

  • José Luis (Estella) 12 marzo, 2012 on 10:51 pm

    Un tema para profundizar y aprender, somos capaces de enteder la capacidad de un movil y su energía y no somos capaces de entender la energía propia de la naturaleza, incluso mucho gente la desprecia.

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