Asier Arriluzea.

En la maduración de algunas uvas blancas por ejemplo, se forman precursores de aroma como linalol, citronelol. Estas moléculas contribuyen a la tipicidad de la nota aromática moscatel. Esto ocurre en los vinos de Moscatel, muscadelle de grano de baya pequeño, por citar algún caso.

Como éstos hay muchos ejemplos en todas las variedades de uva.

Gran parte de los siguientes aromas se generan en el viñedo antes de la fermentación.

Aquí os muestro las familias frutales para que disfrutéis más aún, según vais catando vinos amigos.

Familia frutos rojos (más común en vinos tintos)

· Aroma de casis

· Aroma de frambuesa

· Aroma de mora

· Aroma de cereza

· Brotes de casis

· Aroma de frambuesa

· Aroma de fresa

Familia frutos amarillos y siguientes (más comunes en vinos blancos)

· Osmanthus absoluto

· Aroma de albaricoque

· Aroma de durazno

Familia frutos verdes

· Aroma de manzana

· Acetato de hexilo

· Aroma Pera

Familia frutos exóticos

· Caproato de alilo

· Aroma de piña

· Acetato de isoamilo

· Aroma de mango

· Aroma de coco

· Aroma de lichi (más comunes en vinos Sauternes-Burdeos y Tokay-Bulgaria)

Familia cítrica

· Aceite esencia de pomelo

· Aceite esencia de lima (destil.)

· Aceite esencia de mandarina de Italia

· Citronela 10%

· Aldehido C12 MNA

· Aceite esencia de limón de Italia

· Aceite esencia lima (expresión)

· Aldehído mandarina

· Citral

· Aceite esencia bergamota

· Aceite esencia de naranja de Brasil

· Nootkatone

· Aceite de Esencia de vervena

Familia del naranjo

· Antranilato de metilo

· Flores de azahar absoluto (naranjo)

· Aceite esencia de neroli

· Aceite hojas de naranjo amargo

Que disfrutéis.

Fuente: Cursos de olfacción con el perfumista más famoso del mundo especializado en vinos:

Alexandre Schmitt